Εκτέλεση

Για το Pulled pork, βεβαιωνόμαστε ότι το κρέας έχει ξεπαγώσει εντελώς. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε από πάνω Epic Spice Chipotle honey rub. Το τρίβουμε ώσπου να πάει παντού και να καλύψει το χοιρινό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 175 °C. Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί για το φούρνο, γυάλινο ή κεραμικό. Απλώνουμε στη βάση το κομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το τζίντζερ, τσίλι, σκόρδο και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το χοιρινό πάνω από το μείγμα του κρεμμυδιού.

Σε μια κανάτα ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού, μηλόξυδο, σάλτσα σόγιας, μέλι, κέτσαπ και sweet chili sauce. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από το χοιρινό και ακολούθως περιχύνουμε το ζωμό κοτόπουλου.

Καλύπτουμε το κρέας με λαδόκολλα και κάνουμε μια μικρή τρύπα στη μέση. Είναι εντάξει αν η λαδόκολλα αγγίζει το κρέας. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ακολούθως τοποθετούμε από πάνω το πώμα του σκεύους αν διαθέτει. Αν όχι, καλύπτουμε με ακόμα ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 2 ώρες. Μειώνουμε στους 160°C και ψήνουμε για ακόμα δύο ώρες.

Αφαιρούμε το κρέας από το φούρνο. Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε να αφήσουμε το κρέας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να το βάλουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Τεμαχίζουμε το χοιρινό με τα χέρια μας ή με 2 πιρούνια. Αναμιγνύουμε το κρέας με 4-5 κουταλιές από τους χυμούς του ταψιού. Το καλύπτουμε και αφήνουμε.

Για να τελειώσουμε τη σάλτσα, μεταφέρουμε όλους τους χυμούς από το ταψί σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι και την σιγοψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της και να έχει πήξει ελαφρώς. Τη φυλάμε μέχρι να σερβίρουμε.

Για τη σαλάτα coleslaw: Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, sweet chili sauce, σάλτσα σόγιας και μηλόξυδο. Αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε το ντρέσιγκ πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αναλόγως.

Για να σερβίρουμε, ανακατεύουμε τις μερίδες από το χοιρινό με λίγη σάλτσα. Βάζουμε όση θέλουμε, αναλόγως του γούστου μας. Τοποθετούμε το pulled pork πάνω από ένα ανοικτό ψωμάκι μπριός. Τοποθετούμε από πάνω σαλάτα coleslaw και τελειώνουμε με το άλλο μισό ψωμάκι. Σερβίρουμε με σαλάτα coleslaw και σάλτσα στο πλάι.